Aminosäure

Name: Stefan Wasmer 18. Juni 2021

Die Aminosäure Glycin

Glycin ist ein farb- und geruchsloser Feststoff. Abkürzungen sind: Gly oder auch G

(Bild 1)

Dies ist eine Darstellung der FISCHER-Projektion, das heißt, dass die Gruppe mit der höchsten Oxidations-Stufe oben steht. In unserem Fall ist das die Carboxy-Gruppe (Rot).

Links (Grün) steht die Amino-Gruppe. Ein Merkmal aller natürlichen Aminosäuren ist, dass sie alle L-Aminosäuren sind.

Glycin ist optisch inaktiv, da das zentrale C-Atom nicht asymmetrisch ist und somit keine Chiralität vorliegt.
Alle anderen Aminosäuren sind optisch aktiv, da sonst immer ein asymmetrisches C-Atom vorhanden ist.
Eine solche Asymmetrie zeichnet sich durch 4 unterschiedliche Substiuenten aus.

In der Realität liegt Glycin im Feststoff als Zwitterion vor.
Bei einem Zwitterion gibt es sowohl einen positiven als auch einen negativen Teil in dem gleichen Molekül.

(Bild 2)

Was zuerst eine Säure-Gruppe (Protonendonator, Rot) war, ist nun beim Zwitterion die Carboxylat-Gruppe.
Dementsprechend wird nun die Base-Gruppe (Protonenakzeptor, Grün) zur Ammonium-Gruppe.

Glycin als Zwitterion

Eigenschaften

Summenformel: C₂H₅NO₂

molare Masse: 75,07 g/mol

Schmelzpunkt: 232 - 236 °C

Isoelktrischer Punkt: 5,97

Löslichkeit in Wasser: gut

Funktionen im Körper

Stoffwechsel-Prozesse

Einbau in Proteine

Wirkung im Zentralnervensystem

Verwendung

Geschmacksverstärker

Lebensmittelzusatzstoff

Zusatz zu Spülflüssigkeit