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Name: Florian Fegbeutel, 2015

Fettsäuren

Fettsäuren sind Kohlenstoffketten an deren Ende sich eine OH-Gruppe befindet. Sie sind auch als Alkansäuren bekannt. Man unterscheidet grundsätzlich zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren.
Gesättigte Fettsäuren haben im Gegensatz zu ungesättigten keine Doppelbindungen, wobei die ungesättigten sich wiederum in cis und trans-Fettsäuren unterteilen.

Natürlich vorkommende Fettsäuren sind immer cis-Fettsäuren!


Fettsäuren unterscheiden sich in ihrer Kettenlänge und Anzahl und Position der Doppelbindungen und haben die allgemeine Summenformel CnH2n+1COOH. Sie bilden in Verbindung mit Glycerin Fette.   
Fettsäuren werden oft als Lebensmittelzusatzstoff wie zum Beispiel als Überzugsmittel für Obst verwendet. Außerdem sind sie Ausgangsstoff für die Seifenherstellung.

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