Chemie

Details

Zuletzt aktualisiert: 18. Juni 2021

Zugriffe: 9399

Name: Dennis Kratz 2021-06

Allgemeines zu Fructose:

• Fructose wird umgangssprachlich als Fruchtzucker bezeichnet
• Eine veraltete Version des Namens ist Lävulose
• Fructose ist ein Monosaccharid, ist also ein Kohlenhydrat
• Summenformel C6 H12 O6
• Gehört zur Gruppe der Hexosen und aufgrund der Ketogruppe ebenfalls zu den Ketosen

Eigenschaften:

• Farb- und geruchlos
• Leicht wasserlöslich
• Optische Aktivität
• Fructose ist ein reduzierter Zucker, aus dem Grund neigt es zur Reaktion mit Aminogruppen
• Dichte bei Raumtemperatur: 1,59 g·cm⁻³
• Fest bei Raumtemperatur
• Schmelzpunkt: D- Fructose 106 C°; D,L – Fructose 129 C°

 Natürliches Vorkommen:

• Kommt vor allem in Kernobst vor (z.B Äpfel und Birnen), außerdem noch in Honig und exotischen Früchten (Mango)

Industrielle Erzeugung:

•  wird industriell aus pflanzlichen Stärken wie z.B. Maisstärke gewonnen, vor allem aus Zuckerrüben

Nutzen in der Lebensmittelindustrie:

• Zahlreiche Lebensmittel werden mithilfe von Fructose versüßt
• Prominente Beispiele dafür sind Joghurt, Marmeladen, Limonaden und Gebäck
• Ist sehr billig in der Produktion -> großer Nutzen für Großproduzenten
• Schmeckt doppelt so süß wie Glucose, aus diesem Grund ist es ein effizienteres Süßungsmittel

Chemischer Nachweis:

1.Fehling-Probe:

• Fructose wirkt als a- Hydroxyketon reduzierend
• Kann im alkalischen Milieu in Mannose und Glucose umgewandelt werden
• Also liegt ein chemisches Gleichgewicht dieser Isomere vor

2.Seliwanow-Probe:

• Stellt einen Nachweis für Ketohexosen in der Furanose-Ringform dar
• Läuft im sauren Milieu ab, deswegen kommt es nicht zur Ketol-Endiol-Tautomerie
• Nutzt man hier Glucose als Versuchsobjekt, so fällt die Probe also negativ aus
• Nutzt man Fructose und erhitzt diese mit Salzsäure, so entsteht 5-Hydroxymethylfurfural
• Anschließend reagiert dieses mit Resorcin zu einem roten Niederschlag
• Also fällt die Probe positiv aus

Ringformen der Fructose/Strukturformel: