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Zuletzt aktualisiert: 19. Januar 2022

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Name: Amin Acharki, 2022-01

Säuren und Laugen in Lebensmitteln

Definition

Anders als man zunächst denken würde, ist der versteht man unter sauren Lebensmittel nicht unbedingt, dass der pH-Wert kleiner als 7 ist. Genauer gesagt versteht man unter sauren Lebensmitteln diese, die im Körper säurebildend reagieren. Das gleiche gilt auch für basische Lebensmitteln. Beispielsweise besitzt Zitronensaft einen pH-Wert von unter 3 und ist somit sauer, jedoch hat es eine basenbildende Wirkung im Körper. Auf der anderen Seite ist Laugengebäck, wie der Name es schon vermuten lässt, basisch, jedoch ist dies im Körper stark säurebildend.

Säuren werden oft zur Steigerung der Haltbarkeit eingesetzt. Laugen dienen oft der Desinfektion oder der Reinigung.

PRAL-Index

Zur Bestimmung, wie stark säure- bzw. basenbildend ein bestimmtes Lebensmittel ist, gibt es den "PRAL-Index" (Potential Renal Acid Load), die eine potentielle Säurebelastung für die Niere angibt. Diese wird durch die Eiweiß- und Phosphorverbindungen, sowie die basenbildenden Mineralien bestimmt. Eine negative Zahl bedeutet, dass ein Lebensmittel basenbilden ist, während eine positive Zahl auf ein säurebildendes Lebensmittel hinweist und neutrale Lebensmittel haben den Wert 0.

Homöopathie:

Dabei ist es für eine gesunde Ernährung ratsam nicht zu viele säurebildende Lebensmittel zu sich zu nehmen, da dies zu einer Übersäuerung führt. Unerwünschte Folgen bei einer regelmäßigen Übersäuerung sind: Kopfschmerzen, Hautkrankheiten, Antriebsschwäche, Nierensteine, Müdigkeit und viele weitere. Deshalb ist es wichtig genug basenbildende Lebensmittel zu sich zu nehmen, da diese die Säure neutralisieren.

Zu den basenbildenden Lebensmitteln gehören unter Anderem: Kräuter, Blattsalate, Gemüse, Obst, Kartoffeln...

Zu den säurebildenden Lebensmitteln gehören unter Anderem: Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Käse, Eier, Reis, Cola...

Beispiele (Achtung, nicht alles sind Lebensmittel):

sehr sauer                               schwach sauer               neutral                 schwach alkalisch                     sehr alkalisch